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Ricette a base di Cipolle e Scalogno Italiano
Insalata di rucola, cipolle rosse caramellate e pecorino |
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| Ingredienti
Per 2 persone
4 cipolle rosse medie
2 grosse manciate di rucola
4 pomodori sott’olio
pecorino
2 fette di pane casereccio
Olio di oliva
Zucchero, un pizzico
Brodo vegetale
Aceto balsamico
vinaigrette: 5 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio e mezzo d’aceto di sherry (o di vino), 1 cucchiaino di senape di Digione
Procedimento Tagliate il pane a cubetti, conditeli con un po’d’olio d’oliva e tostateli sotto il grill, girandoli spesso. Fateli raffreddare. Questi sono i vostri crostini che aggiungeranno una piacevole croccantezza all’insalata. Pelate le cipolle e tagliatele a spicchi. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e versate le cipolle, spolverandole con un pizzico di zucchero. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata.Quando le cipolle sono dorate , aggiungete 4 cucchiai circa di brodo vegetale e un cucchiaio di aceto balsamico. Coprite e portatele a cottura. Le cipolle devono risultare completamente morbide. Salatele e fatele raffreddare un po’.Preparate la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti in un barattolo della marmellata, agitandolo come se steste preparando un cocktail.Condite l’insalata con la vinaigrette e i pomodori secchi tagliati a julienne. aggiungete i crostini, le cipolle caramellate ed una buona grattugiata di pecorino |
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