Ricette a base di Radicchio

	Ravioli con radicchio e noci
	Ingredienti 1 kg di radicchio tardivo 30 gr di pancetta fresca 1/2 cipolla bianca piccola 100 gr di ricotta 50 gr di noci sgusciate 50 gr di parmigiano 100 gr di burro poca noce moscata 2 uova Per la pasta: 500 gr di farina 6 uova sale   Procedimento Mondare e tagliare il radicchio a pezzi da 2 cm e il cuore a spicchietti, poi lavarlo e asciugarlo. In un tegame rosolare la cipolla tritata aggiungendo la pancetta a dadini e il radicchio. Cucinare per 10/15 minuti in modo che risulti cotto e asciutto, sistemare di sale e pepe con un cucchiaino di zucchero. Appena tiepido si trita finemente e , con la metà si prepara il ripieno aggiungendo la ricotta, metà parmigiano, una grattatina di noce moscata, metà noci dapprima tritate finemente, sale e pepe e le due uova, mescolare bene il tutto. Preparata la pasta si stende un foglio sottile e vi si mette il ripieno a 5 cm uno dall'altro, poi si copre con un altro foglio e, con il tagliapasta a forma di seghetto si formano dei ravioli quadrati con il lato di 5 cm. Si prepara poi la salsa rosolando prima il burro e aggiungendo il radicchio rimanente, le noci, il parmigiano e sale e pepe, quindi mescolare il tutto. Si cuociono i ravioli in acqua bollente e salata, si scolano e si mettono in una pirofila, si aggiunge la salsa e si servono ben caldi.
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