Risotto mit Schalotten,
rotem Radicchio und Mandeln
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Risottoreis Vialone Nano
- 2 Köpfe Radicchio
- 2 Schalotten
- 1 Glas Rotwein
- Gemüsebrühe
- 100 g ungesalzene gerösteten Mandeln
- 1 Stück Butter
- 1-2 Esslöffel Milch
- Parmesan in Flocken
- extra natives Olivenö
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Schalotten fein schneiden und in extra nativem Olivenöl andünsten.
- Einen fein geschnittenen Kopf Radicchio dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis hinzufügen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und bei starker Hitze verdunsten lassen.
- Unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe nach und nach zugeben, bis sie komplett absorbiert ist (ca. 20 Minuten).
- Am ende vom Feuer nehmen und die Hälfte der Mandeln, Butter und Milch hinzufügen.
- Abdecken und für ein paar Minuten ruhen lassen.
- Gut umrühren und mit dünn geschnittenem Radicchio, den restlichen grob gehackten Mandeln und Parmesan servieren.
