Risotto mit Radicchio,
Schalotten und Mandeln
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Risottoreis Vialone Nano
- 2 Köpfe rote Radicchio
- 2 Schalotten
- 1 Glas Rotwein
- Gemüsebrühe
- 100 g geröstete, nicht gesalzene Mandeln
- 1 Stückchen Butter
- 1-2 Esslöffel Milch
- Parmesan in Flocken
- Extra natives Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anbraten.
- Fügen Sie einen dünn geschnittenen Radicchio-Kopf hinzu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risottoreis dazugeben.
- Mit dem Glas Rotwein aufgiessen und bei starker Hitze verdunsten lassen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach, unter ständigem Rühren, aufgiessen und bei niedriger Hitze kochen lassen (ca.20 Minuten).
- Zum Schluss, Herd ausschalten, Butter, Milch und die Hälfte der Mandeln hinzufügen.
- Zugedeckt für ein paar Minuten ruhen lassen.
- Gut umrühren und mit dünn geschnittenem Radicchio, den restliche grob gehackten Mandeln und Parmesan Flocken servieren.
